26.10
2017 Gastronomie

Als oktober staat voor prachtige herfstkleuren, dan associëren we november met heerlijke aroma’s! Pompoenen, champignons, warme fluweelachtige soep, soufflés, gratins... We verwennen onszelf met seizoensrecepten op grootmoeders wijze en voegen er een kleine toets Franse bergen aan toe om onszelf voor te bereiden op de winter. Jawel! In afwachting van de tartiflette en andere kaasgerechten, delen wij graag onze heerlijke geïmproviseerde recepten met jullie.

De nacht valt sneller, de temperaturen zijn stilaan aan het dalen en het weer wordt al wat grijzer. Het staat buiten kijf dat de winter voor de deur staat. Maar voor we het witte seizoen officiëel aankondigen, zorgt de herfst voor een makkelijkere overgang dankzij kleine leuke pleziertjes. In de keuken bijvoorbeeld, waar we met heerlijke seizoensingrediënten tot smaakvolle herfstgerechten komen. Wij hebben alvast 4 recepten uitgekozen voor echte berg- en kaasliefhebbers!
 

Linzenslaatje met 'Bleu d’Auvergne'

Het Centraal Massief in een simpel voorgerecht 

Ingrediënten :
100 g 'Bleu d’Auvergne' (blauwe kaas uit de regio Auvergne)
150 g blonde linzen
Estragon
Vinaigrette :
Olijfolie
Framboosazijn
Sjalot
 
Recept :
Zet de linzen in en kookpot met koud water en laat 30 min. koken op een zacht vuurtje.
Na 10 min. voeg je er een snuifje zout aan toe.
Eens klaar de linzen afgieten en laten afkoelen.
Maak de vinaigrette op basis van framboosazijn.
Snij de estragon en echalote fijn.
Snij de blauwe kaas van Auvergne in kleine blokjes.
Plaats alles in een pot met de afgekoelde linzen.
Peper toevoegen, goed mengen en smullen
 
 
 

Crumble van champignons met Beaufort

Aperitief in de Alpen voor fijnproevers

Ingrediënten :
16 champignons
100 g kabeljauwfilet
2 sjalotten
40 g Beaufort
Sap van een  ½ citron
50 g bloem
20 g panko broodkruimels
40 g boter + 10g voor het gerecht zelf
Zout & peper
 
Recept :
Stoom de kabeljauwfilet ongeveer 8 min. en verwijder vervolgens de huid.
Maak de champignons proper en verwijder de stam. Kook ze gedurende 5 min. in heet water met zout en citroensap. Vervolgens afgieten en opzij zetten. Hak de stammetjes van de champignons en de sjalotten fijn en braad ze 5 min. lang in ongeveer 20g boter.
 
Bereid het vleesvulsel voor: meng de kabeljouw in een kom met de gehakte champignons en de in blokjes gesneden Beaufort.
Bereid de crumble in een pot door de boter met panko, bloem en een snuifje zout te kneden tot je een zandachtige deeg bekomt.
 
Vervolgens vul je de champignons met het vleesvulsel en bedek het met de bereide crumbledeeg. Ten slotte plaats je de gevulde champignons op een bakplaat in de oven en laat je ze gedurende 10 minuten bakken aan 180 °C.
 
 

Zachte wortel- en sjalotsoep met amandelen en "Ossau-Iraty"-kaas

Herfstsoep met Pyrenese invloeden

Ingrediënten :
1 bussel wortelen
4 sjalotten
1/2 l groentenbouillon
1 butternut
1 snuifje kurkuma
3 verse vierkantjes of 3 soeplepels smeerkaas (type St-Morêt)
4 soeplepels d'AOP-kaas "Ossau-Iraty râpé"
2 soeplepels gepelde amandelen
Peper en zout
 
Recept :
Snij de sjalotten telkens in 6 stukjes. Laat vervolgens de boter smelten in een kook pot en bak de stukjes sjalot tot ze mooi goudbruin zien. Voeg er een half glas water en zout aan toe. Leg bakpapier over de sjalotten en laat gedurende een tiental minuten stoven op een zacht vuurtje.
Haal nadien 4 stukjes sjalot uit de kookpot en leg ze opzij.
Voeg nadien de wortelen, die in fijne rondelletjes gesneden zijn, toe in de kookpot en stoof gedurende 3 tot 4 minuten om er dan de groentebouillon, kurkuma bij te doen en opnieuw 15 tot 20 minuten laat verder koken. Eens het klaar is kan je de soep mixen met de verse kaas en naar smaak kruiden. Indien nodig kan je er nog een beetje kippenbouillon aan toevoegen.
 
 
Terwijl de wortelsoep aan het koken is:
- Zet een pan op het vuur met geraspte kaas (ongeveer 4 kleine tasjes) en verspreid het in de pan met de rug van een lepel. Draai de kaas om eens ze een lichte gouden kleur krijgt en bak gedurende 1 minuut verder. Plaats het nadien op een bord en laat afkoelen zodat de kaas weer harder wordt.
- In diezelfde pan bak je ook nog de gepelde amandelen tot ze licht geroosterd zijn.
 
 

"Oeufs cocottes" met Comté, morilles, apserges en hazelnoot

Pour un brunch dominical au coeur du Jura

Ingrediënten :
30 g gedroogde morilles of 250 g verse morilles
4 groene asperges
100 g Comté
1 snee oudbakken brood
30 g hazelnootpasta
50 cl witte wijn uit de Jura
40 cl room
4 verse eieren
10 g zachte boter
 
 Recept :
Bereiding van de morilles paddestoelen
- Dompel de gedroogde morilles in lauw water gedurende 30 minuten en zet nadien het water 
- Smelt boter in een kookpot en bak de doordrenkte morilles tot ze goudbruin zijn.
- Voeg een beetje witte wijn en water toe.
- Laat het even indikken en voeg er dan de room en hazelnootpasta aan toe en laat opnieuw indikken.

Bereiding van de porties (4 ramequins)
- Snij de Comté in stukjes (genoeg voor 4 ramequins)
- Verdeel het oudbakken brood evenredig over de vier porties en voeg er de Comté aan toe.
- Vul aan met de morillesbereiding.
- Terwijl kook je de asperges gedurende 30 seconden in kokend water met een snufje zout.
- Koel ze vervolgens af in koud water en snij ze in stukjes om toe te voegen aan de porties.
- Laat het geheel ongeveer 2 uur staan om af te koelen.
- Breek de eieren één voor één en scheid het wit van het geel. Het wit voeg je toe aan de porties met de afgekoelde morillesbereiding.
- Het geel laat je in de halve eierschaal.

Afwerking en dressing
- Stoom de porties ongeveer 10 minuten tot het eiwit pakt.
- Plaats de halve eierschalen met het eigel op de porties zonder ze te breken.
- Voeg peper en 'fleur de sel' toe.
- Meteen opdienen met broodsoldaatjes.
- Drink er dan een heerlijk glaasje wijn uit de Jura, bijvoorbeeld een Savagnin of een Chardonnay.

 
Berichten
Stemmen