De bergen verwennen ons ! In de bergen gaat de gastronomie tot een zekere hoogte.

Van de bergkeuken kennen we vooral de ‘klassiekers’ :  gratin (gegratineerde schotels), tartiflettes (aardappel met crème fraîche, kaas en blokjes spek), fondue… maar de gastronomie van de bergen houdt daar niet op, hoewel het zeker heerlijke gerechten zijn… Er bestaan nog vele andere specialiteiten om uit te proberen !

Als uiting van de lokale cultuur kan wel gezegd worden dat de lokale gerechten en producten net zo talrijk zijn als de Franse skioorden… Ieder gebergte kent zijn eigen specialiteit, bereidt met lokale producten waardoor de meest legendarische recepten ontstaan waar men intens van kan genieten in één van de vele restaurants in de skioorden.

Gegroepeerd in de vereniging van kokchefs van Savoie en Haute-Savoie, internationaal geprezen, bouwden zij hun reputatie op door het gebruik van de lokale bergproducten : aromatische kruiden, kaas, zuivel, vlees, vis uit het meer…
Voornamelijk geprezen : La Bouitte in Saint Martin de Belleville, Le Chabichou of Le Bateau Ivre in Courchevel, Le Farçon in La Tania of L'Oxalys in Val Thorens. Naast deze prestigieuse restaurants bieden de koks ook traditionele recepten van hoge kwaliteit : L'Adray Télébar of Le Cœur de cristal, in Méribel ; Le Caribou, in Corrençon in Vercors, La ferme Choumette, in Saint-Martin de Belleville, met uitzicht op de stallen ; Le Diable au Cœur en zijn adembenemende uitzicht op de Twee Alpen; Le chalet du Cairn in Les Ménuires ; Le Chalet de la Marine in Val Thorens ; La Bergerie in Chamonix (met zijn prachtige uitzicht); Le Bercail in La Clusaz... Deze lijst, die natuurlijk niet volledig is, illustreert de gastronomische rijkdom van de Franse bergen.

Een verblijf in de bergen is dus ook een goede gelegenheid om nieuwe smaken te ontdekken in de restaurants en herbergen maar ook in de boerderijen en ambachtelijke bedrijven die zowel rondleidingen als proeverijen aanbieden.

Kleine steekproef van de traditionele recepten om te ontdekken rondom de besneeuwde pistes :

In de zuidelijke Alpen : ravioli, tourtons (ravioli gevuld met aardappel), alcoholische lariks, de Genepy (likeur).
In de noordelijke Alpen : de taart van Savoie, de farcement (hartige taart met aardappel en spek), taart van beaufort, gegratineerde aardappels, vullingen en de vele kazen uit de bergen.
In Auvergne : de Truffade (omelet met aardappel en kaas), de aligot (kaasfondue).
In het Juragebergte :  de aardappeltaart van het graafschap.
In de Vogezen : de Toffoyes (maaltijd met aardappel, ui, ham en boter), taart van brimbelles (bosbessen).
In de Pyreneeën : de Garbure (soep met kool, verschillende groente en vlees), de Azinat (maaltijd met wortel, aardappel, ham, kip, eend en rund).
En nog vele andere specialiteiten…

Eenvoudige producten van goede kwaliteit : een stuk brood van het platteland, een tomme (kaas) en enkele lokale vleeswaren samen met een goed glas wijn… dit geeft een mens weer nieuwe krachten !

Goede restaurants met ster 2011

Twee sterren:

Skioord Savoie Mont-Blanc:
- Val-Thorens (73)  L'Oxalys   **
- Chamonix-Mont-Blanc (74)  Hameau Albert 1er **
- Courchevel 1850 (73)  Les Airelles   **
- Courchevel 1850 (73)  Le Chabichou **
- Courchevel 1850 (73)  Cheval Blanc   **
- Megève / Leutaz (74)  Flocons de Sel **
- Saint-Martin-de-Belleville (73)  La Bouitte **

Niet-skioord Savoie:
- Le-Bourget-du-Lac (73)  Le Bateau Ivre **

Niet-skioord Isère: 
- Uriage-les-Bains (38)  Grand Hôtel  **

Één ster:

Skioorden Savoie Mont-Blanc:
- Chamonix-Mont-Blanc (74)  Le Bistrot *
- Cordon (74)  Les Roches Fleuries *
- Courchevel 1850 (73)  Le Bateau Ivre *
- Courchevel 1850 (73)  Le Kilimandjaro *
- Courchevel 1850 (73)  Le Strato New *
- Courchevel / Le Praz (73)  Azimut *
- Courchevel / La Tania (73)  Le Farçon *
- Val-d'Isère (73)  La Becca New *
- Val-d'Isère (73)  Les Barmes de l'Ours *

Niet-skioord Savoie: 
- Annecy (74)  Le Belvédère *
- Annecy (74)  La Ciboulette *
- Annecy / Veyrier-du-Lac (74)  La Nouvelle Maison de Marc Veyrat N *
- Le Bourget-du-Lac (73)  Auberge Lamartine *
- Le Bourget-du-Lac (73)  La Grange à Sel New *
- Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73)  Atmosphères *
- Douvaine (74)  Ô Flaveurs *
- Jongieux (73)  Auberge Les Morainières *
- Talloires (74)  L'Auberge du Père Bise  *
- Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74)  La Ferme de l'Hospital *
- Thonon-les-Bains (74)  Le Prieuré *

Skioord Isère: 
- Les Deux-Alpes (38)  Chalet Mounier *
- Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38)  Du Golf *

Skioord Vosges: 
- Gérardmer / Bas-Rupts (88)  Les Bas-Rupts *
- Kaysersberg (68)  Chambar *

Jura :
- Villers-le-Lac (25)  Le France *

Fotos : Patrice Schreyer, Philippe Royer, Franck Proust, Alain Baschenis