Gastronomie in het skioord, de piste met de sterren
De editie 2011 van de Michelingids is wederom een uitgave waarin de Franse skioorden geroemd worden om hun excellente eten en de kennis van hun chefs. Ook dit jaar zijn er weer meer dan 40 gerechten beloond met de beroemde rode onderscheiding. Een aandachtsvestiging op deze adressen die de Franse gastronomie naar de top brengen.
Een explosie van de smaakpapillen, je zintuigen, het plezier van een paleis… Dit zijn de woorden die een liefhebber van de gastronomie koos om zijn smaaksensaties te omschrijven, welke dan ook geen enkele dubbelzinnigheid mogelijk laten: de grote keuken is een historisch hart van smaken en passies. De jaarlijkse verschijning van de Michelingids, een evenement waar de liefhebber van eten naar uitkijkt en welke wordt gevreesd door de chefs, maakt meer dan ooit een onderscheid in de gerechten in de Franse skioorden. Het bereiden van de beroemde makarons vereist een grote deskundigheid, expertise en vindingrijkheid van de chefs, die dit alles graag over hebben voor uw plezier.
In de Franse bergen is één ding duidelijk: het aantal nieuwe smakelijke gerechten blijft groeien. In deze editie van 2011 hebben 2 nieuwe adressen hun eerste ster ontvangen. Dit zijn Anthony Tempesta, een jonge getalenteerde chef van La Becca, gelegen in het dorp Laisnant in Val d’Isère en de keuken van het hotel Le Strato in Courchevel. Deze laatste, begonnen door Jean-André Charial en al beloond voor zijn vestiging in Baux-de-Provence, getuigd van de levendige gastronomie in de Trois Vallées. Men telt niet minder dan 10 sterrenrestaurants die deel uitmaken van de top van de Franse gastronomie. Maar deze zoektocht houdt niet op bij de meest prestigieuze skioorden. Integendeel! Want deze handelswijze en eisen zijn hetzelfde in de Elzassische keuken van de chef-kok Olivier Nasti (Le Chambard in Kaysersberg) of in de gerechten van het restaurant ‘Du Golf’ in Villard-de-Lans. En als we nog iets verder kijken dan wordt de keuze wel echt enorm voor de fijnproever indien we alle mogelijkheden tellen die te vinden zijn op de route naar de skioorden. Annecy (Haute-Savoie) Uriage (Isère), of Bourget-du-Lac (Savoie), die 4-sterrenrestaurants tellen, zijn geen uitzondering.
Een adres, tussen vele anderen, die getuigd van het op de kaart zetten van de grote keuken in het berggebied: L’Oxalys in Val-Thorens, in het bezit van Jean Sulpice en zijn vrouw Magali. Geprezen als de jongste chef en de hoogste (op 2300 meter hoogte!), beloond met 2 sterren op slechts 31-jarige leeftijd, laat hij luid en duidelijk zijn liefde voor zijn streek de bergen zien, waarin hij steeds iets nieuws uitvindt in zijn verrassende en verfijnde keuken. Crozet risotto met saffraan, appel in een schuimgebak van berghoning en de geur van Antésite… Recepten voor eenieder toegankelijk want hij biedt eveneens een kookcursus aan in zijn eigen keuken! Vader van een jonge Paul, heeft hij ook het initiatief genomen voor een crèche in de skioorden, bezorgd als hij was over de kwaliteit van de maaltijden die deze jonge kinderen krijgen voorgeschoteld. Om ons er nog maar eens aan te herinneren dat de smaak en de keuken niet slechts een verhaal is van sterren en beloningen. Maar ook zeker een kwestie van passie en delen.
Lijst van sterrenrestaurants in de bergen:
Restaurants met 2 sterren:
Noordelijke Alpen:
In het skioord:
- Val-Thorens (73) L'Oxalys **
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er **
- Courchevel 1850 (73) Les Airelles **
- Courchevel 1850 (73) Le Chabichou **
- Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc **
- Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel **
- Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte **
Dichtbij de skioorden :
- Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre **
- Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel **
Restaurants met 1 ster:
Noordelijke Alpen:
In het skioord:
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot *
- Cordon (74) Les Roches Fleuries *
- Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre *
- Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro *
- Courchevel 1850 (73) Le Strato (Nieuwe 2011) *
- Courchevel / Le Praz (73) Azimut *
- Courchevel / La Tania (73) Le Farçon *
- Val-d'Isère (73) La Becca (Nouveau 2011) *
- Val-d'Isère (73) Les Barmes de l'Ours *
- Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier *
- Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Du Golf *
Dichtbij de skioorden :
- Annecy (74) Le Belvédère *
- Annecy (74) La Ciboulette *
- Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat (Nieuwe 2011) *
- Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine *
- Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel (Nieuwe 2011) *
- Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères *
- Douvaine (74) Ô Flaveurs *
- Jongieux (73) Auberge Les Morainières *
- Talloires (74) L'Auberge du Père Bise *
- Douvaine (74) Ô Flaveurs *
- Jongieux (73) Auberge Les Morainières *
- Talloires (74) L'Auberge du Père Bise *
- Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l'Hospital *
- Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré *
Vogezen:
- Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts *
- Kaysersberg (68) Chambar **
Jura:
- Villers-le-Lac (25) Le France *
En nog vele andere die naar voren zijn gebracht door de fijnproever!
Voor meer informatie kijkt u op: http://www.viamichelin.fr/web/Restaurants
Andere items GastronomieNL
De culinaire schatten van onze bergen
Het is herfst en de regen is terug in de bergen? Dat is goed nieuws want de vochtige omstandigheden en het feit dat het minder warm is dan in de zomer, vormen zeer geschikte omstandigheden voor het plukken van bessen en paddenstoelen. Het geheim van een goede pluk? De juiste plekjes kennen natuurlijk, maar ook iedere soort weten te herkennen, in het bijzonder wanneer het om paddenstoelen gaat. Wanneer u twijfelt, kunt u uw paddenstoelen en bessen aan een apotheker laten zien, die weet over het algemeen wel hoe hij de eetbare soorten kan herkennen.
Kazen, lekkernijen uit de bergen
Wie heeft er na een lange bergwandeling nog nooit een lekkere 'raclette' (schraapkaas) of een copieuze 'tartiflette' (aardappelgerecht met kaas) geproefd? Er worden talrijke kazen met gegarandeerde herkomstbenamingen als 'AOC' of 'AOP' in de Franse bergen geproduceerd. Een boterham met kaas als tussendoortje, als hoofdingrediënt, garnering van een gerecht of als dessertkaas na een maaltijd: er bestaan talrijke manieren om deze lekkernijen uit onze bergen te proeven. Abondance (Haute-Savoie)
De bergen verwennen ons ! In de bergen gaat de gastronomie tot een zekere hoogte.
Van de bergkeuken kennen we vooral de ‘klassiekers’ : gratin (gegratineerde schotels), tartiflettes (aardappel met crème fraîche, kaas en blokjes spek), fondue… maar de gastronomie van de bergen houdt daar niet op, hoewel het zeker heerlijke gerechten zijn… Er bestaan nog vele andere specialiteiten om uit te proberen !
Andere artikelen van de Webzine
Naar de top!
Ieder jaar beklimmen miljoenen wieleramateurs de grote bergpassen van de Alpen of de Pyreneeën. Meerdere redenen verklaren het enthousiasme voor deze beklimmingen: de schoonheid van de landschappen, het feit dat deze cols door de beste wielrenners ter wereld tijdens de Tour de France worden beklommen, maar ook het actieve beleid van de gemeentes in de buurt die de laatste jaren die cols bekendheid geven en afbakenen. Het succes van de wielersport
Freeride, gegarandeerde sensaties!
Hoewel Freeride enkele jaren geleden beperkt bleef tot een elite, door gebrek aan geschikt materiaal en een bijna niet-bestaand aanbod aan skiliften, is freeride nu grotendeels gedemocratiseerd. Wil je dit niet eens proberen? Een sport in volle ontwikkeling!
Stations aan de voet van pistes
Het is natuurlijk de droom van iedere vakantieganger die naar de sneeuw gaat om de ski's buiten je accommodatie aan te kunnen doen. Dat komt goed uit, want talrijke Franse skistations zijn op deze manier gecreëerd.
Gastronomie (3)
Beschikbaar op
Fil RSS
