27.03
2020 Gastronomie

De tartiflette, typisch recept uit de Franse Alpen, is een recente declinatie van het traditionele Savoyaardse gerecht de « péla ». Het zou in de jaren 80 zijn uitgevonden om de overgebleven voorraad van gedeclasseerde reblochon op te maken. Dit gerecht dat ontstaan is in de Aravisketen van de Haute-Savoie, werd al snel hét symbool van de winterse gezelligheid. De reblochon is dan ook de ultieme bergkaas die voor de essentiële smaak bergrecept zorgt! Als je de kaas zorgvuldig uitkiest, dan kan er bijna niks meer fout.

Het recept van de tartiflette is redelijk simpel. Denk eraan om een lekkere romige reblochon te kiezen voor een heerlijke uitgesproken smaak.

Voorbereiding : 40 min.
Kooktijd : 25 min.
Totaal : 1u05

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kg vastkokende roseval aardappelen
  • 1 pakje spekreepjes (gerookt of niet)
  • 200 gram ui
  • 1 Savoyaardse reblochonkaas (het liefste gekocht op een boerderij in Avaris, maar de lokale supermarkt is ook goed)
  • 100 gram room (de puristen doen het zonder)
  • 2 soeplepels olijfolie
  • Peper, zout

Het recept

  1. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en was ze.
  2. Snij de ui in kleine stukjes en bak ze langzaam in een scheutje olie. Wanneer de uitjes zacht en helder zijn, voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe. Voeg dan de spekreepjes toe, kook de aardappelen en voeg de room toe.
  3. Warm de oven voor op 200 °C (gasstand 6)
  4. Snijd de korst van de reblochon af tot de kaas zijn oranje kleur terugvindt en snij hem, zoals op de foto, horizontaal doormidden.
  5. Schenk de room/aardappel/spek melange in je favoriete schaal en bedek het geheel met de twee helften reblochon (met de korstkant naar boven en de kaaskant op de aardappelen)!
  6. Bak het 25 min. in de oven en voilà!

Leuk om te weten:

Na zijn ontstaan in Thônes (Aravisketen) in de 13de eeuw, wordt de reblochon vandaag de dag in bijna heel het département van de Haute-Savoie en Val d’Arly geproduceerd. Hij wordt van regionale koeienmelk gemaakt: vooral van abondance koeien, maar ook van tarentaise en montbéliarde.

Er bestaan twee soorten reblochon die aan de kleur van het etiket, de zogenaamde pastille de caséine, te herkennen zijn:

  • De boerenreblochon (groen etiket) wordt twee keer per dag volledig op de boerderij gemaakt.
  • De reblochon van de kaasfabriek of zelfkazerij (rode etiket) wordt van de melk die wordt opgehaald bij verschillende boeren in het productiegebied gemaakt.

De pastilles de caséine garanderen de kwaliteit en de traceerbaarheid van de reblochon kazen.

De naam reblochon komt van het Savoyaardse “re-blocher”, wat in de 16de eeuw “een tweede keer melken” betekende, of van reblasse, de naam van de locale fraudepraktijk. Volgens de traditie melkten de boeren van de regio de eerste keer voor de eigenaren (in de regel waren dat de abdijen) en melkten ze ‘s nachts een tweede keer maar dan om het zelf te kunnen houden.

Deze kaas die je rauw kunt eten, maar ook smeuïg, meegekookt in een recept of in een salade, blijft één van de meest emblematische kazen uit de bergen!

Foto’s: www.reblochon.fr

Berichten
Stemmen